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씨마스 오분만 조리기능사 필기 - 한식.양식.중식.일식.복어 공통 2019 (해외배송 가능상품)

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2019-02-21 / 424쪽

조리기능사 국가자격시험의 기출문제를 분석하면 식품위생 및 관계법규 15문항, 공중보건 10문항, 식품학 15문항, 조리이론 및 원가계산 20문항이 출제되고 있다. 국가기술자격 필기시험 출제율에 따라 과목별 세부항목 이론을 구성하였으며, 기출문제의 유형과 경향, 그리고 특징을 파악하여 기출문제와 가장 유사한 유형의 문제로 평가문제를 구성한 교재다.

PARTⅠ 식품위생 및 관련법규

1. 식품위생

2. 식중독

3. 식품과 감염병

4. 살균 및 소독

5. 식품첨가물과 유해물질

6. 식품위생관리

7. 식품위생관련법규

평가문제

PARTⅡ 공중보건

1. 공중보건의 개념

2. 환경위생 및 환경오염

3. 산업보건 및 감염병관리

4. 보건관리

평가문제

PARTⅢ 식품학 1. 식품학의 기초

2. 식품의 일반성분

3. 식품의 특수성분

4. 식품과 효소

평가문제

PARTⅣ 조리이론 및 원가계산

1. 조리의 기초지식

2. 식품의 조리원리

3. 급식의 의의

4. 영양소 및 영양섭취기준, 식단작성

5. 식품구매 및 재고관리

6. 식품의 검수 및 식품감별

7. 조리장의 시설 및 설비 관리

8. 원가의 의의 및 종류

실전 모의고사

기출문제 해설





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