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골든벨 패스 제과제빵기능사 필기 2023 (해외배송 가능상품)
| 정가 | |
|---|---|
| 판매가 | 18,000원 |
| 상품코드 | P000BZKC |
| 배송비 | 무료 |
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| 골든벨 패스 제과제빵기능사 필기 2023 |
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2023 패스 제과제빵기능사 필기
마이티 팡 (지은이)HJ골든벨타임
2023-02-20
NCS 기반의 새로운 출제기준에 맞추고, 최근 법령을 반영하여 한 권으로 제과기능사, 제빵기능사를 모두 취득할 수 있도록 구성한 필기 이론서.
제과기능사와 제빵기능사의 공통과목을 교재의 앞부분에 배치하여 효율적으로 공부할 수 있다. 각 단원의 중요 이론과 자주 출제되는 문제를 한눈에 볼 수 있도록 구성했으며, 기출문제를 정리한 모의고사와 해설을 수록하였다.
시험보기 직전 다시 확인할 수 있도록 일목요연하게 정리한 총정리 노트를 수록하였다.
목차
▣ 출제기준
▣ 제빵 총정리
공통과목
PART 1 식품위생학
01?식품위생학 개론
02?식품 미생물(식품과 감염병)
03?부패와 미생물
04?식중독
05?식품첨가물 및 방부제
06 HACCP
▣ 식품위생학 예상적중문제
PART 2 영양학
01?탄수화물
02?지방질
03?유지
04?단백질
05?무기질
06?비타민
07?효소
08?소화와 흡수
▣ 영양학 예상적중문제
PART 3 재료과학
01?기초과학
02?재료과학
03?기타 재료
04?향료, 향신료, 안정제
▣ 재료과학 예상적중문제
PART 4 제과·제빵제조
01?기계와 도구
02?제품 관리
03?생산 관리
04?공정 관리와 작업 환경 관리
▣ 제과·제빵제조 예상적중문제
종목과목
PART 5 과자류 제조
01?반죽과 믹싱
02?재료의 기능
03?레이어 케이크
04?파운드 케이크
05?스펀지 케이크
06?엔젤 푸드 케이크
07?퍼프 페이스트리
08?파이
09?쿠키
10?도넛
11?아이싱
▣ 과자류 제조 예상적중문제
PART 6 빵류 제조
01?빵의 제법
02?반죽 제조
03?발효
04?성형
05?2차 발효
06?굽기
07?빵의 냉각과 포장
08?빵의 노화
09?제품 평가
▣ 빵류 제조 예상적중문제
PART 7 모의고사
▣ 제과기능사 예상모의고사 1회
▣ 제과기능사 예상모의고사 2회
▣ 제과기능사 예상모의고사 3회
▣ 제빵기능사 예상모의고사 1회
▣ 제빵기능사 예상모의고사 2회
▣ 제빵기능사 예상모의고사 3회
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