2024 경록 양식조리기능사 실기 - 한방에 합격하는

임인숙,이경주,정문석,김창현 (지은이)경록

2024-01-05

새출제기준 조리기능사교재 완결판!!

이 교재에서 본대로, 시험장에서 그대로!! 따라만 하세요.

시험장의 실전처럼, 과제별+시간대별 완전훈련 OK!!

ㆍ책의 구성 : 실기시험 감독위원 출신저자 + 저자직강 초고화질 HD동영상

ㆍ조리기능장과 대학교수들이 만든 교재와 전문기획 인강!!

ㆍ20년 심층분석 완결판!! 누구나 이 한권으로 반복해 따라만 하면 한방에 합격 Yes!!

목차

▣ 들어가기

머리말 / 3

출제기준(필기) / 6

출제기준(실기) / 9

수험자 유의사항 / 18

위생상태 및 안전관리 세부기준 안내 / 19

위생상태 및 안전관리에 대한 채점기준 안내 / 20

시험장 실기 준비물 / 21

허브와 스파이스 / 22

양식 재료썰기 정리 / 26

닭 해체하기 / 27

양식 기본 조리법 / 28

시험 길잡이 / 29

▣ 양식조리기능사 실기

스톡 조리

01. 브라운스톡 / 32

전채 조리

02. 쉬림프카나페 / 36

03. 프렌치프라이드쉬림프 / 40

04. 참치타르타르 / 44

샌드위치 조리

05. BLT 샌드위치 / 48

06. 햄버거샌드위치 / 52

샐러드 조리

07. 월도프샐러드 / 56

08. 포테이토샐러드 / 60

09. 사우전아일랜드드레싱 / 64

10. 해산물샐러드 / 68

11. 시저샐러드 / 72

조식 조리

12. 스페니쉬오믈렛 / 77

13. 치즈오믈렛 / 81

수프 조리

14. 비프 콘소메 / 85

15.미네스트로니 수프 / 89

16. 피시차우더 수프 / 94

17. 프렌치 어니언 수프 / 99

18. 포테이토 크림수프 / 104

육류 조리

19. 치킨알라킹 / 108

20. 치킨커틀렛 / 112

21. 비프스튜 / 115

22. 살리스버리스테이크 / 120

23. 서로인스테이크 / 124

24. 바베큐폭찹 / 128

파스타 조리

25. 스파게티카르보나라 / 132

26. 토마토소스해산물 스파게티 / 136

소스 조리

27. 이탈리안미트소스 / 141

28. 홀렌다이즈소스 / 145

29. 브라운그래비소스 / 149

30. 타르타르소스 / 153

핵심정리 핸드북(요점정리) / 158

합격비법 모의시험 / 166

양식조리기능사 기출문제 / 176

저자 프로필 / 178