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2024 조리기능사 필기 총정리문제 (8절) - 한식·양식 필기 통합교재
국가자격시험연구회 (지은이)책과상상2024-01-20
국가직무능력표준(NCS)을 활용하여 현장직무 중심으로 개편된 새로운 출제기준에 따라 본문을 구성함으로써 한식 및 양식 필기시험 기본 학습서로써의 역할을 충실히 하고자 하였다. 조리기능사 필기시험의 공통이론을 풍부한 출제예상문제와 함께 정리하였고, 한식 조리실무와 양식 조리실무로 구성되어 있으며, 응시하는 종목에 해당하는 부분만을 학습할 수 있도록 구분하였다.
목차
머리말
기술검정안내
NCS(국가직무능력표준) 안내
CBT 필기시험제도 안내
Part 01 조리공통 이론
Chapter 01 위생관리
01. 개인 위생관리
02. 식품 위생관리
03. 주방 위생관리
04. 식중독 관리
05. 식품위생 관계 법규
06. 공중보건
◎ 적중예상문제
Chapter 02 안전관리
01. 개인안전 관리
02. 장비·도구 안전작업
03. 작업환경 안전관리
◎ 적중예상문제
Chapter 03 재료관리
01. 식품재료의 성분
02. 효소
03. 식품과 영양
◎ 적중예상문제
Chapter 04 구매관리
01. 시장조사 및 구매관리
02. 검수관리
02. 원가
◎ 적중예상문제
Chapter 05 기초 조리실무
01. 조리 준비
02. 식품의 조리원리
◎ 적중예상문제
Part 02 조리실무
Chapter 01 한식 조리실무
01. 한식의 기초 및 식생활 문화
02. 한식 밥 조리
03. 한식 죽 조리
04. 한식 국·탕 조리
05. 한식 찌개 조리
06. 한식 전·적 조리
07. 한식 생채·회 조리
08. 한식 조림·초 조리
09. 한식 구이 조리
10. 한식 숙채 조리
11. 한식 볶음 조리
12. 김치 조리
◎ 적중예상문제
Chapter 02 양식 조리실무
01. 양식의 기초 및 식생활문화
02. 양식 스톡 조리
03. 양식 전채 조리
04. 양식 샌드위치 조리
05. 양식 샐러드 조리
06. 양식 조식 조리
07. 양식 수프 조리
08. 양식 육류 조리
09. 양식 파스타 조리
10. 양식 소스 조리
◎ 적중예상문제
Part 03 조리기능사 기출문제
01회 <*> 최근 기출문제
02회 <*> 최근 기출문제
03회 <*> 최근 기출문제
04회 <*> 최근 기출문제
05회 <*> 최근 기출문제
06회 <*> 최근 기출문제
07회 <*> 최근 기출문제