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크라운출판사 2024 한번에 합격 조리기능사 필기 총정리문제 (8절) - 한식ㆍ양식ㆍ중식ㆍ일식ㆍ복어 통합편 (해외배송 가능상품)
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2024 한번에 합격 조리기능사 필기 총정리문제 (8절) - 한식ㆍ양식ㆍ중식ㆍ일식ㆍ복어 통합편
전경철 (지은이)크라운출판사2024-07-10
저자의 오랜 현장 경험과 교육 경험 그리고 조리기능사, 조리산업기사, 조리기능장 시험 감독위원 경험을 바탕으로 자격증을 좀 더 쉽게 취득할 수 있도록 집필되었다. 자격검정 준비의 마무리 단계에서 총정리를 목적으로 하는 도서로 효과적인 학습이 가능하고, 한식·양식·일식·중식·복어 내용을 한 번에 대비할 수 있도록 하였으며, 다년간의 기출 문제 분석 및 최근 출제 경향에 맞춘 통합 모의고사를 쉽고 명확한 해설과 함께 수록하였다.
목차
PART 01 재료관리, 음식조리 및 위생관리(한식ㆍ양식ㆍ중식ㆍ일식ㆍ복어 공통)
Chapter 01｜위생관리
01 개인 위생관리
02 식품 위생관리
03 작업장 위생관리
04 식중독관리
05 식품위생 관계법규
06 공중보건
Chapter 02｜안전관리
01 개인 안전관리
02 장비ㆍ도구 안전작업
03 작업환경 안전관리
Chapter 03｜재료관리
01 식품 재료의 성분
02 효소
03 식품과 영양
Chapter 04｜구매관리
01 시장조사 및 구매관리
02 검수관리
03 원가
Chapter 05｜기초조리실무
01 조리준비
02 식품의 조리원리
PART 02 재료관리, 음식조리 및 위생관리(한식ㆍ양식ㆍ중식ㆍ일식ㆍ복어)
Chapter 01｜한식
Chapter 02｜양식
Chapter 03｜중식
Chapter 04｜일식
Chapter 05｜복어
PART 03 통합모의고사
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